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不要被3大誤區影響你對白茶的判斷

不要被3大誤區影響你對白茶的判斷

2021-08-26 10:10:26

說到青味,很多人的反應是,“這茶不到位”,或者“好茶不應該有青味”。但實際上,這真的是喝白茶的一大誤區。

誤區一:青味白茶品質不好

持有這種想法的茶友,通常來自于喝普洱茶。喝白茶,尤其是高山白茶,新鮮飽滿的茶氨酸立刻讓我感到厭惡?!熬G色的味道怎么這么重?這茶不到位,工藝太差了!”事實上,只要稍微了解白茶加工的人都知道,白茶不殺綠。它的工藝極其簡單,主要是萎凋和干燥。隨意將其他茶的標準應用于白茶的想法本身毫無意義。白茶不殺綠,需要及時攤晾,風味原汁原味,清新醇厚。普洱茶是堆積發酵,以消除綠色的味道。

可以看出,這兩個過程是完全不同的。既然屬于不同類型的茶,白茶又怎么能符合普洱茶的要求呢?這個理由太強盜了。況且白茶中的綠色味道,準確的說應該是青草的氣息。

一,白茶是一種植物,其葉片富含葉綠素,是青味的主要來源。

其次,白茶不炒、不揉、不殺,原生態的加工工藝保留了大量的營養成分和獨特的風味。

尤其是高山白茶,由于其優越的生長環境、柔和的光照、清新的空氣和良好的生態,茶葉中產生了大量的葉綠素和茶氨酸。因此,剛剛成品的白茶具有很強的草味。當然,這種氣味不會永遠留在白茶上,而是會在轉化后逐漸消失。

白茶準備好后,存放1-3個月左右,讓茶葉與空氣中的弱氧交換物質。一段時間后,草的氣味會從蓋香中消失,變成一種干草香。我們也稱之為“干草香”,干凈清爽,充滿陽光。對于高品質的白茶來說,新鮮度是必不可少的,尤其是高山茶。

因此,我們應該理性對待白茶的“綠色風味”。生產后幾個月內有綠色風味是正常的。但是,如果半年后甚至一年后,這種綠色風味依然存在,沒有明顯的轉化現象,伴隨著茶香的減弱和湯感的變淡,很有可能是這種茶加工不當,含水量不達標。是好是壞要看情況。

誤區二:白茶的苦味意味著醇厚的口感

喝茶時,苦味常與醇厚的滋味聯系在一起。在一些茶友眼里,如果他們的茶葉不苦不澀,那就是無味,湯沒有內容。只有當你喝了一杯又濃又苦,茶湯的顏色已經比正常深了好幾度的時候,你才會脫口而出:“這茶好喝,霸道又醇厚!”其實我完全誤解了“醇厚”這個詞的具體含義。白茶的醇厚感可以理解為湯的豐滿。如果湯汁足夠滿,就必須證明它富含物質,才能有如此出色的表現??梢哉f茶湯醇厚飽滿,用來形容品質出眾的好茶。喝白茶時,茶湯不淡不含,卻有一種果肉的感覺。當你用舌頭稱重或攪拌時,你會感覺到一點阻力,就像吃美味的豆花一樣。厚實、光滑、細膩、柔軟、醇厚、營養豐富,甚至有時候,你會忍不住想用牙齒咀嚼。不是夸張,而是因為好的白茶太醇厚,含量太多。

相反,白茶如果內在品質和營養缺乏,自然不會產生這么好的湯感。在解釋了“醇厚”之后,我們大致可以理解,這種感覺與“苦味”有著根本的區別。

苦味是喝了茶湯后味蕾感受到的一種味道。酸、甜、苦、辣、咸俗稱“五味”。白茶嘗起來很苦。主要原因是茶湯中含有太多的茶多酚和咖啡因,遠遠超過了味蕾可接受的標準。

因此,人們獲得了一種刺激感。茶湯太苦,可能是茶葉質量不好,或者沖泡不當。但無論如何,都不是白茶的正常表現。好的白茶,追求鮮醇,香清,幾乎感覺不到苦味。喝白茶是一種享受。過度貪婪和“積怨”對身體不好。誤區三:茶樹長在土里,白茶有土腥味很正常

顯然,土腥味不是一個好詞,而是更接近于一種臭味。這種味道出現在白茶中,往往與產地有關。我們應該知道產地對一個茶葉的影響是非常重要的。具體來說,一個產區好不好,是否適合茶葉生長,主要看“溫、光、水、氣、土”五個條件。產地好,溫度適宜,光照柔和,空氣濕潤,水分充足,空氣清新,土壤氮磷鉀含量高,透氣性好。這樣,白茶就能積累足夠的營養成分,催生出國家標準“鮮醇”的風味要求。

不好的產區光照太強,日照時間長,空氣渾濁,土壤粘稠,透氣性差。所以生產出來的白茶不夠新鮮,還帶有土氣的味道。這種氣味就像一場大雨后開窗后進入鼻腔的臟東西的味道。雖然屬于大自然,但確實是一種奇怪的氣味,這種氣味不應該出現在優質白茶上。土壤是否透明,決定了一個白茶是新鮮的,土腥味重的,還是澀膩的。土壤中微量元素的水平決定了白茶的湯感是層次豐富還是層次淡薄。高山白茶的空靈靈感和劣質白茶的土腥味可以在口腔中形成鮮明的對比。喝過酒的人都能看出來。


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