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福鼎白茶的相關歷史

福鼎白茶的相關歷史

2021-06-24 11:04:41

白茶屬輕微發酵的茶類。其品質外形針狀,白毫密披,銀裝素裹,色白如銀,熠熠發光,湯色和葉底,淺淡明凈,因得白茶之名。提及白茶,知道的人不多,市場上也不多見。然而,在嗜茶愛茶的北宋皇帝徽宗趙佶筆下,“白茶為一”(趙佶《大觀茶論》)。白茶是中國六大茶類中的璀璨明珠,茶中特殊珍品。其歷史悠久,以白茶命名,迄今已有九百年的歷史。傳統的制法是采下新鮮芽葉晾曬至干,不炒不揉,芽葉完整,密披白毫。制茶過程中,主要靠晾曬和風干,工藝不復雜。加之茶性清涼,有退熱降炎之療效。

任何一種新茶類,都脫胎于古老茶類,白茶亦然。

白茶的歷史究竟起于何時?茶學界有些不同觀點,有人認為白茶起于北宋,宋代的皇家茶園(焙),設在福建建安郡(今建甌市)北苑(今建甌市東部),《大觀茶論》中的白茶,是早期產于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法仍然是經過蒸、壓、造型而成團茶,同現在的白茶制法并不相同;也有人認為是始于明代或清代的,持這種觀點的學者主要從茶葉制作方法上加以區別茶類的,因白茶的生產過程只經過“萎凋與干燥”兩道工序。也有學者認為,中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是:中國先民最初發現茶葉的藥用價值后,為了保存起來備用,必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干,這就是中國茶葉史上“白茶”的誕生。

白茶的起源,從有文字記載來考證,其名稱首見于宋子安《東溪試茶錄》(1064年前后),但茶圣陸羽在《茶經》中已有白茶記載,當時指的是一種白葉茶。最為明確的是宋徽宗趙佶的《大觀茶論》,在北宋紹圣年間(1094年-1098年)白茶已充為貢品。

白茶加工制作方法正式形成是在清嘉慶年間(約1796年前后)。據福建茶史記載:由于當時紅茶市場不暢,而導致大量積壓,政和縣的茶農就改制白茶外銷,從此白茶即成為一種正式的茶類;而且白茶加工的基本方法也一直沿傳到現在。

白茶,目前產區主要在福建?。ㄅ_灣也有少量生產)政和、福鼎、建陽、松溪等縣。境內丘陵起伏,常年氣候溫和,雨量充沛。山地以紅黃壤為主,主要種福鼎大白茶、政和大白茶、建陽水仙等優良茶樹品種。白茶因采用鮮葉原料不同和工藝不同,生產出的白茶可分為:白毫銀針、大白、白牡丹、貢眉、壽眉五種。

茶界泰斗張天福在《福建茶史考》說:白茶由福鼎創制,當時銀針采自菜茶(閩東北的原生茶樹種)樹上鮮葉。福鼎大白茶品種原產于太姥山,古老茶名綠雪芽約在1857年加以繁殖后,于1865年開始以大白茶芽制成銀針,便稱大白。對采自菜茶者則稱土針或小白。政和縣可能在12世紀就有大白茶品種的發現?!缎捅痹坟暡桎洝酚涊d:“白茶,政和二年(1112年)造”。政和當時屬建州北苑(今閩北建甌市東部),而且以產白茶出名,朝廷以政和年號賜縣名。但政和鐵山的大白茶是否屬此范圍,有待進一步考證。約在1880年鐵山大白茶加以繁殖后,于1889年開始制銀針,至1922年才制造白牡丹。白牡丹原創制于甌寧水吉(今屬建陽),何時開始尚待考證,似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之前。


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